ЧоколадаНије увек била слатка посластица: током последњих неколико миленијума, то је био горка пива, зачињено жртвено пиће и симбол племства.То је изазване верске расправе, конзумирају га ратници и узгајали су робови и деца.

Па како смо данас добили одавде?Укратко погледамо историју потрошње чоколаде широм света.

Луксузна млечна топла чоколада.

Митови порекла

Кафа има Калди.Чоколада има богове.У митологији Маја, шљива змија дала је Цацао људима након што је Богови то открили у планини.У међувремену, у Азтец митологији, то је било Куетзалцоатл који га је људима дао људима након што га нађу на планини.

Међутим, постоје варијације ових митова.Мусеу де ла Ксоцолата у Барселони бележи причу о принцези чији ју је муж оптуживао штити његову земљу и благо док је далеко.Када су дошли његови непријатељи, тукли су је, али још увек не би открила где је његово благо сакривено.Куетзалцоатл је то видео и претворио је у своју крв у стабло Цацао и то, кажу, зашто је воће горка, као "јака као врлина" и црвенкасто попут крви.

Једно је сигурно: без обзира на њено порекло, историја чоколаде је повезана са крвљу, смрћу и религијом.

Дуффи'с 72% Хондуранска тамна чоколада.

Религија, трговина и ратовање у Месоамерици

ЦАЦАО је трговао и конзумирао се у целој древној мезоамерици са, најпознатије, пасуљ се такође користи као валута.

Пиће - које је углавном направљено од земље и печеног Цацао пасуља, чили, ванилија, осталих зачина, понекад кукуруз и врло ретко мед, пре него што су били огорчени - био огорчен и оснивљив.Заборавите ноћну шољу какаа: ово је било пиће за ратнике.И мислим да је то сасвим буквално: Монтезума ИИ, последњи Азтечки цар, пресудио је да је само ратници могли да га попију.(Међутим, под претходним владарима, азтеци би га такође попили на венчањима.)

Олмецс, један од најранијих цивилизација региона, немају писмену историју, али трагови Цацао су пронађени у саксији које су оставили иза себе.Касније, ТхеСмитхсониан МАГ извештава да су Маианс користили пиће као "свету храну, знак престижа, друштвеног центра и културног додирног камена".

Керол Оф прати однос Маја између какаа, богова и крвиГорка чоколада: Истраживање тамне стране на најзаводљивијим слатким на свету, Објашњавајући како су богови приказани са Цацао махунама, па чак и прскају своју крв на ЦАЦАО берба.

Какао пасуљ.

Слично томе, др Симон Мартин анализира Маиан Артефацтс ИнЧоколада у Месоамерици: Културна историја ЦАЦАО (2006)Да подвуче везе између смрти, живота, религије и трговине чоколадом.

Када је Бог кукуруза поражен од стране богова подземља, пише, напустио је своје тело и од тога је постало стабло Цацао, између осталих биљака.Вођа богова подземља, који су тада преузели дрво Цацао, приказује се и са дрветом и паковањем трговца.Касније је стабло Цацао спашено од Бога подземља и кукуруз Бог се родио.

Начин на који видимо живот и смрт није нужно и наравно, древни Маианс их је посматрао, наравно.Док повезујемо подземље са пакао, неки истраживачи верују да су га древне мезоамеричке културе сматрале неутралним местом.Ипак, веза између ЦАЦАО и смрти је неспорна.

У време Маја и Астека, жртве су такође биле даване чоколадом пре него што су отишли ​​у смрт (Царол Офф, Цхлое Доутре-Роуссел).У ствари, према Бее Вилсону ", у ритуалу Азтеца, ЦАЦАО је био метафора да је срце исрушено у жртву - семе се семе унутар махуне као што је крв који пролива из људског тела.Чоколадна пића су понекад била обојена у крваво црвено са анатом да би се подвукла поента.”

Слично томе, Аманда ФИЕГЛ пише у магазину Смитхсониан, јер је ЦАЦАО и Азтецс био везан за порођај - тренутак нераскидиво повезани са крвљу, смрћу и плодношћу.

Рана историја ЦАЦАО потрошње није угледала чоколаду као посластицу чаја или кривичној задовољству.За мезоамеричке културе које расту, тргују и конзумирају ово пиће, то је био производ са великим религијским и културним значајем.

Цацао пасуљ и чоколада.

ЕВРОПСКИ ЕКСПЕРИМЕНТИ СА ЧОКОЛАТним стиловима

Када је Цацао, међутим, дошло у Европу, ствари су се промениле.И даље је био луксузни производ и повремено је изазвао верску расправу, али је изгубио већи део свог удруживања животом и смрћу.

Степхен Т Бецкетт пишеНаука о чоколадида је, иако је Колумбо донео мало какао пасуља у Европу „из куриозитета“, тек 1520-их Хернан Цортес је увео пиће у Шпанију.

И није било до 1600-их да се проширило на остатак Европе - често кроз брак шпанског принцеза страним владарима.Према Мусеу де ла Ксоцолате, једна француска краљица задржала је слушкињу посебно обучену у припреми чоколаде.Беч је постао познат по торби топле чоколаде и чоколадним тортима, док је на неким местима сервирано са коцкицама леда и снегом.

Европски стилови током овог периода могли би се грубо поделити на две традиције: шпански или италијански стил где је топла чоколада била густа и сирупаста (густа чоколада са цхурросом) или француски стил где је била тања (мислите на вашу стандардну топлу чоколаду у праху).

Млеко је додато у мешавину, која је још увек била у течном облику, било крајем 1600-их или почетком 1700-их (извори расправљају да ли је то био Николас Сандерс или Ханс Слоун, али ко год да је био, изгледа да је енглески краљ Џорџ ИИ одобрио).

На крају је чоколада придружила кафу и чај да има посвећене објекте за пиће: Прва чоколадна кућа, дрво какаа, отворило се у Енглеској 1654. године.

Традиционална чоколада са Цхурросом у Бадалони, Шпанија.

Вјерске и социјалне контроверзе

Ипак, упркос популарности чоколаде међу Европским елитом, пиће још увек је подстакнула расправа.

Према Мусеу де ла Ксоцолата, шпански манастири нису били сигурни да ли је то храна - и стога да ли се може конзумирати током поста.(Бецкетт каже да је један папа пресудио да је у реду да се конзумира откад је то било тако огорчено.)

У почетку, Виллиам Гервасе Цларенце-Смитх пишеКакао и чоколада, 1765–1914, Протестанти "охрабрили су потрошњу чоколаде као алтернативу алкохолу".Ипак, док је барокна ера завршила крајем 1700-их, почела је повратна појава.Пиће је постало повезано са "свештенством у празном ходу и племенитости католичких и апсолутистичких режима".

Током овог периода, било је грађанских немира и преокрета широм Европе, од француске револуције до рата сељака.Енглески грађански ратови, који су угледали католике и монархисте који се боре против протестаната и парламентараца, убрзо су се преносели.Разлике између начина између чоколаде и кафе или чоколаде и чаја, перципиране су заступљене ове друштвене тензије.

Луксузна чоколадна торта.

Ране модерне Америке и Азија

У међувремену, у Латинској Америци, чоколадна потрошња је остала спајала свакодневног живота.Цларенце-Смитх пише о томе како се већина региона редовно конзумирала чоколаду.За разлику од Европе, објашњава, то је уобичајено конзумирано, посебно међу сиромашнијим заједницама.

Чоколада се пила до четири пута дневно.У Мексику,Моле Побланобила је живина кувана у чоколади и чили.У Гватемали је то био део доручка.Венецуела је сваке године попила процењену четвртину своје бербе какао.Лима је имала цех произвођача чоколаде.Многи централни Американци и даље су користили ЦАЦАО као валуту.

Међутим, за разлику од трговина кафом и чајем, чоколада се борила да направи уграде кроз Азију.Док је популаран на Филипинима, Цларенце-Смитх пише да се негде другде не претвори да претвори пију.Чај је фаворизовано у централној и источној Азији, северноафричка Африка и шта је тада било Перзија.Кафа је била пожељна у муслиманским земљама, укључујући и много јужне и југоисточне Азије.

Жена се припремаМоле Поблано.

У Европи је, како је стигао деветнаесто век, чоколада је коначно почела да губи своју елитну репутацију.

Механичке радионице чоколаде постојале су од 1777, када се отвори у Барселони.Ипак, док је чоколада сада произвела на скали велике, радно интензивно дело које је требало и високи порези широм Европе и даље је задржао луксузни производ.

Све то се, међутим, променило са какаом штампом, која је отворила пут до велике обраде.1819. године Швајцарска је почела да производи велике чоколадне фабрике, а затим 1828. године, какао прах је измислио Цоенраад Јоханнес ван Хоутен у Холандији.Ово је омогућило ЈС СРЈ и синовима у Енглеској да створи прву модерну јестиву чоколадну траку 1847. године - који су направили помоћу технологије паре мотора.

Тргови тамне чоколаде.

Убрзо након тога, Бецкетт пише да су Хенри Нестле и Даниел Петер додали кондензовани формулу млека да би створили млечну чоколаду која је данас популарна широм света.

У овом тренутку чоколада је и даље била мрвица.Међутим, 1880. године, Родолпхе Линдт је измислио Цонцхе, алат за стварање глатке и мање структуре чоколаде.Концхинг остаје главна фаза чоколадне производње до данас.

Предузеће попут Марса и Херсхеја убрзо су пратиле и стигла је свет чоколадне чоколаде.

Колачићи од чоколаде и ораха.

Империјализам и ропство

Ипак, веће нивое потрошње захтевали су већу производњу, а Европа се често нацртала на својим царством да нахрани грађане који жуде чоколадом.Као и многи родови овог периода, ропство је било интринзић на ланцу снабдевања.

И временом је чоколада потрошена у Паризу и Лондону и Мадриду постала, а не латиноамеричке и карипске, већ Африкан.Према Африци Геограпхиц, ЦАЦАО је на континент дошао на континент са Сао Тоом и Принципеом, острвском нацијом са обале централне Африке.1822. године, када су Сао Томе и Принципе била колонија Португалског царства, бразилски Јоао Баптиста Силва представила је усев.Током 1850-их, производња се повећала - све као резултат робовског рада.

До 1908. Сао Томе и Принципе био је највећи светски произвођач ЦАЦАО-а.Међутим, то је требало да буде краткотрајно наслов.Британски општи јавност чуо је извјештаје о раду робова на фармама ЦАЦАО-а у Сао Томе и Принципе и Цадбури приморан да изгледају негде другде - у овом случају, у Гану.

УЧоколадне државе: Живјети и умирање за чоколаду у западној Африци, Орла Риан пише, "1895. године, светски извоз је износио 77.000 метричких тона, а већина овог какаа долази из Јужне Америке и Кариба.До 1925. године извоз је достигао више од 500 000 тона и златна обала је постала водећи извозник какаа. "Данас Западна обала остаје највећи произвођач ЦАЦАО-а, одговоран за 70-80% светске чоколаде.

Цларенце-Смитх нам каже да је "какао углавном порастао робовима на имањима 1765. године", са "присилним радом ... како бледи до 1914. године".Многи се не би сложили са последњим дијелом те изјаве, указујући на сталне извештаје о дечијем раду, трговини људима и дужничким ропством.Штавише, још увек постоји велико сиромаштво међу заједницама које производе Цацао у Западној Африци (од којих су многи, према Риану, су мали носили).

Торбе пуне какаа пасуља.

Појава фине чоколаде и цацао

Чоколада за робну оцену доминира данашњим глобалним тржиштем, а ипак, добра чоколада и Цацао почиње да се појављују.Наменски сегмент тржишта спреман је да плати премиум цене за висококвалитетну чоколаду која је у теорији, етички произведена.Ови потрошачи очекују да ће пробати разлике у пореклу, сорти и методама обраде.Брину их за фразе као што су "пасуљ у бару".

Фини Цацао и Цхоцолате Институте, основан 2015. године, црта инспирацију из специјалне индустрије кафе у стварању чоколадних и ЦАЦАО стандарда.Из дегустацијских листова и сертификата за расправу о ономе што је фини ЦАЦАО, индустрија предузима кораке ка већој индустрији која је приоритет одрживи квалитет.

Потрошња чоколаде је доста еволуирала у протеклих неколико миленијума - и без сумње ће се наставити мењати у будућности.