Пре осам година, након што је завршила основне студије психологије, госпођа Гил је одлучила да се бави пецивом, а мислила је на прављење „беспрекорне посластице“, или како она то описује у својој књизи, „ствари које изгледају нестварно јер су тако предивне. ”Осигурала је приправнички стаж у ресторану, запослила се у продавници чоколаде и почела да похађа часове у Ле Цордон Блеу у Лондону.Одатле је, како пише, „скакала у кухињу за кухињом.

Године 2015. госпођа Гил је почела као посластичар у Сент Џону, лондонској институцији, где није било сложених композиција, украса или вансезонских састојака.У тој кухињи открила је беспрекорност тањира медених медлена који се сервирају без украса, право из рерне, и британског пудинга од пареног сунђера преливеног сирупом и обогаћеног ирским стоутом.Верзије оба рецепта су у „Водичу за посластичара“.

„Она је веома добра у преношењу свог знања и дељењу пословних тајни“, рекао је Алцидес Гауто, који је радио са госпођом Гилл у ресторану Ллевелин'с, путем е-поште.

Госпођа Гил је написала књигу за домаће куваре да „схвате шта раде и да се не плаше“, рекла је, и за куваре „који су имали више знања о пециву да би се ухватили у коштац са тим“.

Нагласила је важност фокусирања на теорију, нешто што сматра да већина кухарских књига прескаче.Њено почиње са „Теоријом пецива 101“, која објашњава најосновније елементе печења, попут путера, шећера, желатина и дизача, и како они функционишу у рецептима.Затим се она шири у саставне блокове пецива.Поглавље о чоколади разликује ганацхе од цремеука;онај на креми, цреме англаисе од цреме патиссиере.

Дакле, иако у њеној књизи нећете наћи рецепт за питу безе од лимуна, у једном поглављу ћете научити како да направите кору, у другом лимунску скуту, а у трећем италијанску мерингу.Примените све три вештине да направите питу коју желите.Почетници који нису дорасли изазову троделних посластица могу почети са тортом од банане, пудингом од пиринча или оним „савршеним“ колачићима.

Колачићи су првобитно дошли од кувара са којим је радила у приватном чланском клубу, који јој је нашкрабао формулу на комад папира.Касније, када је рецепт нестао, она их је реконструисала, спроводећи безбројне пробе како би их ставила на уводни мени у Ллевелин'с 2017.

Госпођа Гил је поделила резултате са својим сарадницима, питајући их који шећер преферирају у колачићима, који облик, коју текстуру, уносећи строгост и одлучност у усавршавање рецепта.(То се односи и на пројекте изван кухиње: основала је 2018Контраразговор, мрежа која повезује и подржава угоститељске раднике и промовише послове у здравом радном окружењу.)

Слетела је на мешавину тамно смеђег и мешовитог (или суперфиног) шећера и открила да одмарање теста у фрижидеру даје садржајнији колачић (за разлику од тањег, жваканијег са исцурелим путером).Омотавање теста у лоптице одмах, уместо да га прво охлади, дало јој је нежне куполе које волите да видите у средини колачића са комадићима чоколаде.

Једна изненађујућа ствар је изостављање ваниле, која се даје у већини рецепата за колаче са комадићима чоколаде, почевши одстандард на Нестле Толл Хоусе торби.Госпођа Гилл није размишљала о томе.

Откако је ванилија постала тако скупа (сада једруги најскупљи зачин на свету), престала је да га додаје у рецепте осим ако не жели да покаже његов укус - у панакоти, на пример, где би његово присуство било појачано.„То је био свакодневни састојак, а сада није“, рекла је она."То је као посебан састојак за посластицу."