Али иако Американци троше 2,8 милијарди фунти укусне инстант чоколаде сваке године, понуда коју купује индустрија прехрамбених услуга је једнако огромна, а узгајивачи какаа треба да буду награђени, постоји мрачна страна ове потрошње.Породичне фарме на које се индустрија ослања нису срећне.Узгајивачи какаа су плаћени што је могуће мање, приморани да живе испод границе сиромаштва, а злоупотребе се настављају кроз учешће дечијег рада.Са колапсом огромне неједнакости у индустрији чоколаде, производи који обично пријају сада остављају лош укус у устима.Ово утиче на услуге исхране јер су кувари и други у индустрији суочени са избором између одрживости и повећања велепродајних цена.
Током година, база обожаватеља црне чоколаде у Сједињеним Државама је наставила да расте - и то са добрим разлогом.То је невероватно и добро за ваше здравље.Вековима се какао користио сам у медицинске сврхе, а чињенице су показале да су древни људи били у праву.Тамна чоколада садржи флаваноле и магнезијум, два основна хранљива састојка која су добра за срце и мозак.Иако позитивно утиче на оне који га конзумирају, они који узгајају какао зрна трпе тешке болове због нехумано ниске цене производа од какао зрна.Просечан годишњи приход узгајивача какаа је око 1.400 до 2.000 долара, што њихов дневни буџет чини мањим од 1 долара.Према наводима Манчестер медија групе, многи фармери немају другог избора осим да живе у сиромаштву због неравномерне расподеле добити.Добра вест је да неки брендови напорно раде на побољшању индустрије.Ово укључује Тони'с Цхоцолонели из Холандије, која поштује узгајиваче какаа у обезбеђивању правичне надокнаде.Брендови угрожених врста и равноправне размене такође раде то, тако да је будућност индустрије чоколаде пуна наде.
Због ниских цена које велике компаније плаћају пољопривредницима, илегални дечији рад сада постоји у областима за производњу какаа у западној Африци.У ствари, 2,1 милион деце је запослено на фармама јер њихови родитељи или баке и деде више не могу да приуште да запосле раднике.Према неколико извештаја, ова деца сада не похађају школу, што додатно оптерећује индустрију чоколаде.Само 10% укупног профита индустрије одлази на фарме, што онемогућава овим породичним предузећима да легализују свој рад и извуку их из сиромаштва.Да ствар буде још гора, процењује се да је око 30.000 деце радника у западноафричкој индустрији какаоа прокријумчарено у ропство.
Пољопривредници користе дечији рад да би одржали конкурентност цена, чак и ако то не користи њима самима.Иако је фарма крива за наставак овакве праксе због недостатка алтернативних послова и могућег недостатка образовања, највећи покретач дечијег рада и даље је у рукама компанија које откупљују какао.Западноафричка влада којој припадају ове фарме такође је одговорна за исправљање ствари, али они такође инсистирају на доприносу локалних фарми какаоа, што отежава потпуно заустављање дечијег рада у тој области.
Вреди напоменути да различита одељења морају да раде заједно на спречавању дечијег рада на фармама какаоа, али до велике трансформације може доћи само ако компанија која купује какао понуди боље цене.Узнемирујуће је и то што излазна вредност индустрије чоколаде достиже милијарде долара, а до 2026. године очекује се да ће глобално тржиште достићи 171,6 милијарди долара.Само ово предвиђање може испричати целу причу – у поређењу са храном, у поређењу са услугом хране и малопродајним тржиштима, компаније продају чоколаду по вишим ценама и колико плаћају за употребљене сировине.Прерада се наравно узима у обзир у анализи, али чак и ако је прерада укључена, ниске цене са којима се фармери морају суочити су неразумне.Није изненађујуће што се цена чоколаде коју плаћа крајњи корисник није много променила, јер фарма сноси велики терет.
Нестле је велики добављач чоколаде.Због дечијег рада у западној Африци, Нестле је постао све смрдљивији у последњих неколико година.У извештају Вашингтон поста наводи се да се Нестле, заједно са Марсом и Хершијем, обавезао да престане да користи какао сакупљен дечијим радом пре 20 година, али њихови напори нису решили овај проблем.Посвећена је заустављању и спречавању дечијег рада кроз свој свеобухватни систем праћења дечијег рада.Тренутно је њен систем надзора успостављен у више од 1.750 заједница у Обали Слоноваче.План је касније спроведен у Гани.Нестле је такође покренуо пројекат какао 2009. године како би побољшао животе фармера и помогао деци и њиховим породицама.Компанија је на веб страници свог огранка у САД рекла да бренд нема толеранцију на трговину људима и ропство.Компанија признаје да иако има још тога да се уради.
Линдт, један од највећих велетрговаца чоколадом, решава овај проблем кроз свој одрживи какао програм, који је генерално користан за индустрију угоститељских објеката јер више не морају да брину о уобичајеним проблемима са овим састојком..Може се рећи да је набавка снабдевања од Линт-а добар начин да се изгради одрживији ланац снабдевања.Швајцарска компанија за производњу чоколаде недавно је уложила 14 милиона долара како би осигурала да се њена залиха чоколаде у потпуности може пратити и проверити.
Иако се одређена контрола над индустријом остварује кроз напоре Светске фондације за какао, америчке фер трговине, УТЗ-а и Алијансе тропских кишних шума и Међународне организације за поштену трговину, Линт се нада да ће имати потпуну контролу над сопственим производним ланцем како би осигурао све своје снабдевање Сви су одрживи и правични.Линдт је покренуо свој пољопривредни програм у Гани 2008. године, а касније је проширио програм на Еквадор и Мадагаскар.Према Линдтовом извештају, укупно 3.000 фармера имало је користи од еквадорске иницијативе.У истом извештају се такође наводи да је програм успешно обучио 56.000 фармера преко Соурце Труст-а, једног од Линдет-ових НВО партнера.
Гхирарделли Цхоцолате Цомпани, део Линдт групе, такође је посвећена пружању одрживе чоколаде крајњим корисницима.У ствари, више од 85% његове понуде се купује кроз Линдтов пољопривредни програм.Пошто Линдт и Гхирарделли дају све од себе да обезбеде вредност свом ланцу снабдевања, индустрија прехрамбених услуга не мора да брине када су у питању етичка питања и цене које плаћају за велепродајне куповине.
Иако ће чоколада и даље бити популарна широм света, велики део индустрије треба да промени своју структуру како би се прилагодио вишим приходима произвођача какао зрна.Више цијене какаа помажу индустрији прехрамбених услуга да припреми етичку и одрживу храну, истовремено осигуравајући да они који конзумирају храну смање своје задовољство.На срећу, све више компанија појачава своје напоре.