Чоколада је стигла до Чикага преко локалне компаније за кафу Дарк Маттер.На менију?Уобичајени намирнице за кафе као што су еспресо и кафа, плус чоколадице и мексичка чоколада за пиће која се случајно прави од какао зрна из Мексика.
„Данас правимо мало процеса прављења чоколаде“, рекла је Моника Ортиз Лозано, суоснивач Ла Рифа Цхоцолатериа.„Овде у Слееп Валк-у радимо са мексичким какаом.“
„Заиста добра кафа и заиста добра чоколада имају много преклапајућих укуса које заиста можете изабрати од какао зрна до зрна кафе“, рекао је Аарон Цампос, директор кафе у Дарк Маттер Цоффее.
За разлику од седам других локација, ова је у партнерству са Ла Рифа Цхоцолатериа, која се налази у Мексику.
„Прво је почело тако што су нас позвали у Чијапас, Мексико, да видимо продуценте“, рекао је Кампос.„Разумевање обраде и производње чоколаде.Толико смо били одушевљени оним што су тамо успели да постигну, били смо инспирисани да донесемо много тих идеја у Чикаго.“
Лозано и Даниел Реза, суоснивачи Ла Рифе, обучавали су запослене у Слееп Валк-у у Чикагу о томе како да трансформишу какао.
„Испекли смо зрна какаоа, а затим их ољуштили да бисмо скинули кожу са зрна какао зрна“, рекао је Лозано.„Ово ће бити од помоћи приликом млевења какаа у традиционалним каменим млиновима.Ови камени млинови су велики традиционални млинови које смо донели из Мексика, трењем камена један о други мељу какао.Онда ћемо добити заиста течну пасту, јер какао има заиста велику количину какао путера.Ово ће нашу пасту учинити заиста течном уместо какао праха.Када смо припремили какао пасту, додамо шећер и поново га самљемо да направимо рафинисану чоколаду.
Какао производе Моника Хименез и Маргарито Мендоза, два фармера са седиштем у Табаску и Чијапасу у Мексику.Пошто се какао узгаја међу различитим воћем, цвећем и дрвећем, Слееп Валк може понудити седам различитих укуса чоколаде.
„Након што самељемо и рафинирамо нашу чоколаду, проверићемо температуру“, рекао је Лозано.„До вечерње температуре, правилно кристалишемо тако да добијамо сјајне чоколадице које ће бити хрскаве када их пробате.Овако онда обликујемо чоколадице, па их пакујемо и имамо ову невероватну прву колекцију.”
Исти поступак се користи за претварање какао пасте у таблете које се мешају са природном ванилијом да би се створила оно што је познато као мексичка чоколада за пиће.Тако је: једини састојци су какао и ванилија, нула адитива.Али то није све за шта се користи.Дарк Маттер се удружио са локалним пекарама (Азуцар Роцоцо, До-Рите Донутс, Ел Нопал Бакери 26тх Стреет и Вест Товн Бакери) како би користили чоколаду за премазивање пецива и као сируп за напитке од кафе.
Такође су радили са локалним уметницима на дизајну омота за своје чоколадице.Међу тим уметницима су Исамар Медина, Цхрис Орта, Езра Таламантес, Иван Васкуез, Цзр Прз, Зеие Оне и Матр и Козмо.
За Дарк Маттер и Ла Рифу, ова сарадња између уметника, заједнице и Мексика је императив.
„Мислим да је то одличан начин да се поново повежемо са нашим културним коренима и створимо нове односе овде“, рекао је Лозано.
Ако сте заинтересовани да пробате сопствену шољицу мексичке чоколаде за пиће, можете посетити Слееп Валк, локалну чоколадицу у Чикагу у Плзену на адреси 1844 С. Блуе Исланд Аве.