Стоне Гриндз, којим заједнички управљају Кејси Меккаслин и Стивен Шиплер, је произвођач чоколаде од шкољки са седиштем у Скотсдејлу.Ова изузетна чоколада освојила је више признања, укључујући и медаљу италијанских међународних чоколадних награда, али овим самоуким чоколадама није лако добити таква признања.
Шиплер и Мекарслинг су се преселили на државни универзитет Аризона из Тексаса и Северне Каролине.Радили су у Месиној сада затвореној корпи за хлеб и упознали се док су продавали пециво на локалној пијаци.Њих двоје су одлучили да започну сопствени бизнис 2012. године, продајући оригиналне нутритивне плочице, кришке кеља, маслац од камених млевених орашастих плодова и чоколаду као продавци на фармерској пијаци.Стоне Гриндз је распродат у првих неколико недеља.
Мекарслинг је рекао да је муштерија узела комад чоколаде и рекла: „Чоколада ти је покварена.Разбио се на комаде и имао је укус као смеће.Морао сам да га бацим.”Тражио је новац назад.
Мекаслин је рекао: „Желим да му се захвалим“, рекао је Мекаслин чврсто и смирено (и увек је спреман да одговори на сва питања о чоколади).„Када сам му вратио новац, одлучио сам да одем кући, научим како да темперирам чоколаду и пробам испећи какао.”
Темперирање је процес топљења чоколаде, хлађења на одређену температуру, а затим обликовања.Ако није темперирана, чоколада неће блистати и на собној температури ће постати мекана.
Нови пословни партнер је пристао да се фокусира на само један производ: чоколаду.Почели су да истражују и тестирају, а требало је четири године да тестирају криву печења.Мекаслин је рекао: „Стивен има изузетну способност да се удуби у било коју тему.
До 2016. Стоун Гриндз је ушао у ужи избор за награду за храну у Сан Франциску.У другој години освојили су гурманску награду и четири међународне награде за чоколаду.У 2018. су такође освојили још једну „гурманску награду“ и пет међународних награда за чоколаду, а чак су учествовали и на глобалном такмичењу.Сајт Марте Стјуарт такође наводи бар Вилд Боливиа као једну од 20 најбољих чоколадица за поклоне.
Коначно, 2019. године освојили су 3. награду за добру храну и 10 међународних награда за чоколаду.Међу њима су две златне медаље освојене на светским такмичењима која се одржавају у Италији, а то су Стоне Гринз'с Перувиан Укаиари и Сунтори Вхискеи и Асиан Пеар Царамел, које су најбоље чоколаде на планети у овој категорији.
Сва ова магија се дешава у (цертифицираној) апартманској кухињи са малим млинцима и неким картонским кутијама које сакупљају топлоту да би рафинирали чоколаду на 160 степени Фаренхајта.(Рафинирање је процес мешања чврстих материја какаоа са шећером и млеком у праху све док честице не постану мање и смеша се не разблажи. То чини да чоколадна кока сипа чоколаду у калуп.)
Ако сте заинтересовани да сазнате више о овом процесу, онда су обе особе поставиле видео записе.За Шилпера и Мекаслина, чоколада укључује и уметничко изражавање и свест заједнице.Рекао је да је за Хитлера чоколада „интегритет, искреност, уметност, израз, лепота, боја, текстура и арома.За мене је чоколада дефинитивно опсесија.”
„Наша филозофија чоколаде је веома једноставна“, рекао је Мекаслин.„Квалитет је на првом месту.Напорно радимо на томе да чоколаду учинимо апсолутно најугоднијим начином на који можемо да користимо, и да смањимо отисак колико год је то могуће.Штавише, поштена трговина, етичка набавка и какао по високој цени су нам заиста важни.
Сви производи су вегански и не садрже соју, млечне производе и глутен.За разлику од већине комерцијалних чоколада направљених од мешавине какао зрна, зрна Стоне Гриндз су једног порекла, наследна су и органска.Ово је веома импресивно за људе који познају чоколаду, јер нема где да се сакрије пасуљ из једног извора.Ниједно мешање не може „поправити“ укус.Чоколадари морају користити само своје вештине.Укус долази од печења и рафинирања.
Зрна кафе Стоне Гриндз су прошла више од 25 тестова пржења како би се пронашли најбољи представници специфичних зрна кафе.Печење је такође лекција стрпљења.Пасуљ се пече на нижој температури дуже време да би добио дубок укус.
Стоне Гриндз је сарађивао са локалним уметником Џоом Мехлом на дизајну амбалаже, који се лако уочава због експлозивне употребе више боја.Мел је пронашао инспирацију у јужноамеричкој традиционалној уметности и поменуо је порекло пасуља (Перу, Еквадор и Боливија).
Након година праксе, година славе и невероватног паковања, Стоне Гриндз се и даље може лако доћи.Његове чоколадице и бомбоне (који се мењају са годишњим добима) могу се купити на мрежи или у Вхоле Фоодс и АЈ'с Фоод Фоодс.Међутим, као и раније, можете наћи и Стоне Гриндз у стамбеним подручјима, Олд Товн Сцоттсдале и Гилберт Фармерс Маркет.
И, ако не можете да одлучите шта да купите, разговарајте са Мекаслином.Она ће пронаћи ваш идеалан бар.
Нека Пхоеник Нев Тимес буде слободан... Откако смо покренули Пхоеник Нев Тимес, он је дефинисан као Пхоеников слободан, независан глас, и ми желимо да задржимо ово стање.Дозволите нашим читаоцима да слободно приступе локалним вестима, храни и култури.Од политичких скандала до најзгоднијих нових бендова, продуцирајући разне приче, укључујући храбре извештаје, стилизовано писање и особље које је добило специјалну награду за писање Сигма Делта Цхи од Удружења професионалних новинара до Кејси Медориоус новинарске награде.Сво особље.Међутим, пошто је постојање локалних вести под опсадом, а застоји у приходима од оглашавања имају већи утицај, за нас, више него икад, морамо да пружимо финансијску подршку за подршку локалним вестима.Можете помоћи тако што ћете учествовати у нашем програму чланства „Мена подршка“ како бисмо могли да наставимо да покривамо Пхоеник без плаћања икаквих накнада.