Добре вести за љубитеље чоколаде – научници су можда открили начин да слаткише учине здравијим.
Умерено пијење црне чоколаде одавно је хваљено због својих антиоксидативних својстава, али не може свако да почне са њеном богатом горчином.
Истраживачки тим из Америчког хемијског друштва (АЦС) открио је да додавање коре од брашна од кикирикија млечној чоколади може учинити уживање више антиоксиданса од тамних варијанти без угрожавања њене кремасте или светле текстуре.
Када су их дали групи тестера укуса, више од половине је чак више волело млечну чоколаду са кором од кикирикија од оних које се данас купују у продавницама.
Прва ауторка др Лиса Дин је рекла: „Идеја пројекта је започела тестирањем биолошке активности различитих врста пољопривредног отпада, посебно коре од кикирикија.“
„Наш почетни циљ је био да извучемо феноле (класу хемикалија са антиоксидативним својствима) из коже и пронађемо начин да их помешамо са храном.
Када се кикирики испече у путер од орашастих плодова или у слаткишима, њихова црвена папирна кора се одбацује, што резултира хиљадама тона отпада сваке године.
Ово оставља лигнин и целулозу (две супстанце у зидовима биљних ћелија), који повећавају садржај грубе хране у сточној храни.
Добијени прах се затим помеша са малтодекстрином (уобичајеним адитивом за храну) да би се лакше уградио у млечну чоколаду.
Др Дин је рекао: „Фенолна смола је веома горка, тако да морамо да пронађемо неки начин да ублажимо овај осећај.“
Када га користе тестери укуса, тим је открио да може открити концентрације веће од 0,9%, што утиче на укус или текстуру.
Резултати представљени на виртуелној конференцији и изложби АЦС 2020 показују да више од половине тестера укуса чак више воли млечну чоколаду са 0,8% фенола од обичне сорте, а антиоксидативна активност овог узорка је већа од већине тамне чоколаде.
Људи који бирају тамну чоколаду због здравствених користи могу такође приметити да је црна чоколада скупља од млечних сорти због већег садржаја какаа.
Научници верују да додавање коре од кикирикија у млечну чоколаду може побољшати здравље по истој цени.
Они признају ризик од алергија, али свака чоколада богата кикирикијем мора бити означена као да садржи уобичајене алергене.
Да би ублажили ову забринутост, научници планирају да тестирају талог кафе и други отпад на сличан начин.
Надају се да ће открити и да ли антиоксиданси у љусци кикирикија могу продужити рок трајања путера од орашастих плодова, који ће брзо иструнути због високог садржаја масти.
suzy@lstchocolatemachine.com
ввв.лстцхоцолатемацхине.цом
Тел / ВхатсАпп: +86 15528001618 (Сузи)