suzy@lstchocolatemachine.com (chocolate machine solution provider)

ВхатсАпп:+8615528001618

У удаљеној острвској држави Сао Томе и Принципе у западној Африци, Италијан Клаудио Конаро верује да је развио најбољу чоколаду на свету.Цонаро верује да су врхунско благо које рекламира индустрија чоколаде заправо само „много хвалисања, пуно шећера и пуно паковања“.Дуги низ година, Цорнаро је увек правио најбољу чоколаду на свету као своју мисију.

Сада га хвале многи гурмански часописи широм света, а његови производи се продају у Европи, Сједињеним Државама, Јапану и другим местима.Они који су имали среће да пробају чоколаду коју је направио мислили су да никада раније нису пробали праву чоколаду.

мала острвска производња се извози у иностранство

Корнаро сада живи у Демократској Републици Сао Томе и Принципе, малој земљи у западној Африци која је далеко и коју је мало људи посетило.Састоји се од два вулканска острва у Гвинејском заливу — Сао Томе и Принципе. Састоји се од 14 острва укључујући Ролас и Карлосо.Некада је то била колонија Португала.У 19. веку је углавном био познат по две ствари: робовима и какао зрну.Сада су овде остала само какао зрна.Корнарова кућа се налази на шеталишту поред мора у главном граду Сао Томе, а иза куће је његова лабораторија за чоколаду.

Конаро је првобитно рођен у Фиренци, у Италији, али већ 34 године живи у Африци.Овде је био самоук и научио све о чоколади.

Он сам и његове чоколаде сада се често појављују у разним часописима о храни.Његов труд се зове „Кона Роцоцо” и продаје се за 10 евра за 130 грама.Мало људи у Сао Томеу и Принципу може себи да приушти ову врсту чоколаде, а Корнаро може да је продаје само морем у Француску, Италију, Шпанију, САД и Јапан.

чиста чоколада одузима дах

56-годишњи Клаудио Конаро има седу браду и очи су му меке.Извадио је нож из џепа и исекао кришку чоколаде испред себе на танке тракице.Ово је комад чоколаде са какао соком и сувим грожђем, чистоће од 70%.Помирисао је чоколаду, а затим се завалио, посматрајући групу тестера како затвара очи и пушта их да уроне у јак и ароматичан мирис какао сока, слаткоћу сувог грожђа и арому алкохола.Он се смеје.

"Шта мислиш?"упитао.

По Конаровом мишљењу, свако ко први пут проба његову чоколаду схватиће да никада није јео праву чоколаду.Верује да не постоји чоколада на овом свету која се може поредити са његовим „домаћинством“.Ови производи „песнице” укључују 75% чисте чоколаде са укусом ђумбира, 80% чисте чоколаде са каменим шећером и најбоље од свих његових богатстава: 100% чисту чоколаду.

„Супреме Гоодс“ нема оригиналан укус

Али, суочен са наглом плимом комерцијализације, оно што је водио била је усамљена битка.Зато што жели да дозволи свету да проба праву чоколаду, уместо да покаже блистав луксуз као безбројни произвођачи чоколаде.

Док је Корнаро узимао кутију чоколаде са полице, рекао је: „Данашња чоколада је заправо много хвалисања, растопљена у много шећера и упакована у много.Ово је 100% чисто из Венецуеле.Какао је прескуп.”Пошмркао је чоколаду у руци, одломио комад и ставио га у уста, а затим направио гримасу.„Масно, горко, без ароме.Ако хоћеш да кажеш да је и ово добра чоколада, онда не знам која је друга чоколада лоша.Али наша сопствена чоколада, може вам омогућити да пробате оригинални укус какао зрна.”

Конарови противници су главне мултинационалне компаније које контролишу посао са чоколадом.Они прерађују неквалитетна зрна какаоа и користе различите технике како би чоколаду учинили мирисном и укусном.Рекао је: „Стављају какао зрна у „машину у облику шкољке“, која се посебно користи за уклањање укуса какао зрна.Мислио је на машину за гњечење за коју је првобитно требало да се користи рафинисана зрна какаоа.Какао зрна се више пута мељу у овој машини, а затим загревају на 80 степени Целзијуса и до тада уопште нема укус.Затим ће додати ванилију да јој поврати мирис, назвати је „најбољим производом“ и продавати је за 100 евра за 1.000 грама.Ово је заправо прерађен производ који је потпуно изгубио свој првобитни укус.

Конаро је рекао да је млечна чоколада која се продаје у супермаркетима заправо много чистија од ових луксузних предмета.

Квалитет какао зрна је најважнији

Постоје три омиљене ствари у Цорнаровом животу: кафа, какао и кокос.

Испрва се заљубио у кафу.Са 22 године осетио је да је у Италији све превише савршено за његов укус, па је отишао у Заир (Конго чији је главни град Киншаса).Преузео је две напуштене плантаже и почео да узгаја кафу.Његова плантажа простире се на површини од 2.500 хектара и налази се у џунгли.Од главног града Киншасе бродом је потребно 1.600 километара.На плантажи је остао дуги низ година.Током овог периода боловао је од маларије и шистосомије.Али он воли свој посао са кафом и сада се присећа да је служио дрвеће кафе тако пажљиво као што се у винском имању узгаја грожђе.

Али онда је избио рат.Побуњеници су заузели његово поље кафе.Корнаро је 1993. са супругом и двоје деце побегао у Сао Томе.

је овде, пронашао је свој посао са какао зрнима.

Породица је првобитно живела у дрвеним колибама на плажи Принципе.Тамо није било много људи, па су понекад само шетали голи.Када је путовао на велике удаљености у шуми, Корнаро је с времена на време наилазио на стара стабла какаа.Краљ Португала је 1819. наредио увођење првих стабала какаа у Африку из Бразила у Јужној Америци.Дрвеће какаоа које је Цорнаро видео произведено је од прве серије.

Нема мистерије у овим стаблима какаоа.Међутим, у поређењу са савременим хибридним сортама на које се ослања чоколадна индустрија, стабла какаоа које користи Цорнаро имају мањи принос, али је укус какао зрна које производе не зна колико пута бољи.За оне који желе да направе најбољу чоколаду на свету, квалитет какао зрна је најкритичнији.

Јединствена формула тајно ненајављена

Али чак и са тако висококвалитетним зрнима какаоа, Цорнаро је још много година размишљао о проналажењу исправне методе производње.Као када људи прерађују грожђе када праве вино, он ће пустити какао зрна да ферментирају више од две недеље.

Затим би пасуљ ставио у шпорет да се осуши.Жене у белим мантилима и маскама мућкају пасуљ у сито, а горак пасуљ ручно ваде.Тада ће људи користити домаћи вентилатор да одувају фину прашину са зрна.Коначни производ је какао паста.

Међутим, Цонаро не говори о већини других тајни у процесу прављења чоколаде.

Корнаро није много заинтересован за маркетинг производа, што је можда разлог зашто његов посао никада није био толико популаран.Не говори енглески и ретко путује у Европу јер осећа да је Европа постала мање слатка него раније.Говорећи о свом родном граду Фиренци, рекао је да је постао „Дизниленд” за туристе.Улице су пуне луксузне робе.„Више се не могу видети обичне, нормалне ствари.

сам перфекционизам

Цонаро је перфекциониста, опседнут укусом и ефектом.Није лако слагати се са њим.Он и жена су се давно развели;она сада живи у Лисабону (главном граду Португала).

Узео је мачету, попео се у своје тиркизно ограничено издање „фијата” и планирао да оде на своју плантажу.На крају је рекао: „Верујем да нас се чоколадна индустрија плаши.Требало би да буде тако.Ко им је рекао да продају чоколаду са '75% чистоће' иако садржи само мало какаа?"