Чоколада је уобичајени састојак пецива и може се поделити на различите врсте према врсти и укусу.Као почетник у пециву, када правим чоколадне десерте, често видим на рецепту означену „Темпер Цхоцолате“.Шта је заправо темперирана чоколада?Како се разликује од чоколаде која се продаје у обичним супермаркетима?Да ли морате да користите „темперирану чоколаду“ да бисте били укусни?

Одговор је: да!Ако желите да ваш готов производ изгледа и има савршен укус за поклоне, забаву гостију или постављање за фотографије, то ће свакако бити темперирана чоколада.ПОВЕЗАН: Како направити украсно цвеће са чоколадом или инстант шећером (графички водич)

Темперирана чоколада против нетемпериране чоколаде

Како поделити?Поједностављено речено, темперирана чоколада је чоколада која се мора растворити и „темперирати“ пре него што се може користити након куповине код куће;с друге стране, нетемперирана чоколада је чоколада која се може користити без темперирања.

Разлика између њих лежи у састојцима и структури чоколаде.Општа чоколада садржи неколико главних састојака: какао масу (какао пасту), какао путер (какао путер) и адитиве као што су млечни производи и шећер.

Чоколада која није темперирана ће извући „какао путер“ из састојака чоколаде и заменити га биљним уљем (палмино уље, кокосово уље), а тачка топљења ће се повећати.Иако се чоколада не топи и деформише лако, она такође губи глатки укус, текстуру и арому.Није добро, спада у инфериорну чоколаду, па је цена много јефтинија, погодна је за директну употребу за опште почетнике, а може се користити за прављење десерта након топљења.

ЛСТ машина за темперирање чоколаде

Цоувертуре Цхоцолате је висококвалитетна чоколада, а унутрашњост је богата природним какао путером (32–39%).Какао путер има велики утицај на чоколаду.Прилично је осетљив на температуру, чак и у рукама и устима.Мала температурна разлика ће утицати и на степен топљења.Омогућава да чоколада буде чврста на нормалној собној температури, али се одмах топи када је ставите у уста.

Шта је темпер?

Какао путер ће формирати различита кристална стања на различитим температурама.Корак „каљења“ је да какао путер произведе стабилну добру кристализацију на одређеној температури, тако да чоколада има прелеп сјај и крхкост;док ће други кристални одвојити шећер, уље и друге супстанце у чоколади.Појава или нестанак ових кристала биће узрокована променама температуре.Регулација температуре је контрола температуре како би се стабилизовало стање кристала унутар чоколаде на крају.

У процесу подешавања температуре, након што се чоколада загреје на одређену температуру, честице унутра ће се поново комбиновати, мењајући оригиналну кристалну структуру;када се чоколада поново охлади, формираће глатки изглед и глатки укус, а текстура ће бити знатно побољшана.Квалитет је такође стабилнији.

Комерцијално доступне темпериране чоколаде имају мало другачије порекло и састојке.Тамна чоколада, млечна чоколада и бела чоколада су погодне за различите температуре.Обавезно обратите пажњу на етикете на амбалажи приликом загревања.

У процесу подешавања температуре, након што се чоколада загреје на одређену температуру, честице унутра ће се поново комбиновати, мењајући оригиналну кристалну структуру;када се чоколада поново охлади, формираће глатки изглед и глатки укус, а текстура ће бити знатно побољшана.Квалитет је такође стабилнији.

Комерцијално доступне темпериране чоколаде имају мало другачије порекло и састојке.Тамна чоколада, млечна чоколада и бела чоколада су погодне за различите температуре.Обавезно обратите пажњу на етикете на амбалажи приликом загревања.

ввв.лст-цхоцолатемацхине.цом

ввв.лстцхоцолатемацхине.цом

ВхатсАпп:+8615528001618